東漢孝子董永當(dāng)年在孝感賣身葬父

行孝感天動地

所以這也是孝感地名的由來

當(dāng)然孝感還有一個傳統(tǒng)美食

也是廣為人知

那就是孝感麻糖

孝感麻糖

從唐代至今已甜了千年

自公元924年后唐莊宗時期孝感麻糖被定為每年必備的宮中貢品后，至今已有了一千多年的歷史。

清光緒八年《孝感縣志》記載：“麻曰脂麻，可以為油，和糯餳以為糖，曰麻糖。處處有之，而孝感獨著。”自此，孝感麻糖成為歲時節(jié)令、婚喪嫁娶的必備食品，也是廣大民眾走親訪友的必選禮品。

清末，漢口成為通商口岸后，孝感麻糖被當(dāng)?shù)厣虘暨\至租界售賣，由此走出國門。1949年前，在原孝感縣臥龍鄉(xiāng)八埠口、金星村一帶，出現(xiàn)了家家戶戶制作麻糖的繁榮景象，以李氏、何氏家族為主要傳承群體。

1994年國務(wù)院副總理鄒家華親筆題詞“中國一絕”，并捧回湖北僅有的“真絕杯；1958年11月14日，毛澤東同志視察孝感時，曾品嘗過該廠生產(chǎn)的孝感麻糖，給予了“好，好，味道不錯”的評價。

孝感麻糖

魚米之鄉(xiāng)的芝麻頂呱呱

孝感地貌自南向北為平原、丘陵、山區(qū)。屬亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，雨量充沛，溫暖濕潤，是著 名的魚米之鄉(xiāng)和我國重要的糧油生產(chǎn)基地。

“一河兩岸八埠口，兩塊麻糖一杯酒”，孝感八埠口作為麻糖的發(fā)源地，這一帶原為河湖交錯的沼澤地帶，地勢低洼，經(jīng)長期淤積和逐年建垸圍墾而成田垸，土肥水豐，地宜稻禾。出產(chǎn)的糯米、大麥和芝麻品質(zhì)優(yōu)良，聞名鄉(xiāng)里，尤其是出產(chǎn)的芝麻香味濃郁，白里透光，色澤艷麗，為他鄉(xiāng)所不及。

孝感麻糖米酒

漢江重要支流澴河繞城而過，至孝感西門外城隍廟回復(fù)游弋形成深潭，南流直下八埠口，潭水經(jīng)沉淀后，清亮甘甜，為孝感麻糖制作技藝的形成提供了必要優(yōu)質(zhì)的原材料。

相傳宋太祖趙匡胤曾經(jīng)吃過并贊不絕口，從而一舉成為皇 家貢品。后來各地也都仿制，但味道就是及不上孝感本地的土產(chǎn)。后來人們才發(fā)現(xiàn)，只有用孝感城關(guān)西門外城隍潭的“龍吐水”熬糖，才能制出上品的麻糖來。

具備4個硬核條件

才是真正的孝感麻糖

那么問題來了，在孝感買到的的麻糖，就叫“孝感麻糖”？

NO!NO!NO!

真正的孝感麻糖在原料上必須采用純正孝感糯米，容易煮熟；第二是采用大麥芽作為糖化劑，當(dāng)麥芽與糯米混合糖化，這樣更保留麥芽特有的清香，保證風(fēng)味；三是芝麻要達(dá)到足夠的量，并且是采用人工脫皮的方式，使其口感更加細(xì)膩；四是用特制的長形切刀，掌控糖體適宜的溫度和硬度快速拉鋸式切糖，片狀厚度在0.25cm左右。

孝感麻糖米酒

24道操作工藝

保有孝感麻糖“老味道”

孝感麻糖的傳統(tǒng)工藝流程，具體包括浸泡麻、打麻、沖洗麻、撈麻、曬干、炒麻、篩整、燴熟、放飴糖、洗浸泡糯米、烹蒸、拍糖、撓糖、壓榨、濃縮、老糖、熬化、扯糖、拌糖、搓條、切片等有二十四道操作工藝。

所有工藝?yán)镒钚枰夹g(shù)的就是拌糖和切片。拌糖需要精準(zhǔn)掌控火候，時間太長或太短都不行。而把已經(jīng)拌好的飴糖和芝麻切成薄片，則最考驗師傅的技術(shù)。

孝感麻糖

解碼：為何傳統(tǒng)孝感麻糖的

形狀是梳子形？

相傳，孝感麻糖最初為長方形，因為出了名，成為朝廷貢品，就必須按朝廷要求定期進(jìn)貢。當(dāng)時正值皇上五十大壽，孝感知縣精選了整齊四正的五十塊麻糖獻(xiàn)給皇上品嘗。貼身太監(jiān)禁不住麻糖散發(fā)的誘人香味，偷吃了幾口貢品。當(dāng)他醒悟時后悔已來不及了。

于是，他干脆將全部麻糖的角，都用牙齒咬成梳子形，再呈獻(xiàn)皇上。皇上品嘗孝感麻糖后詩興大發(fā)，脫口吟道：“形似玉梳白似璧，薄如蟑翼甜如蜜，難得人間一佳品，傳于后世莫走移。”皇上金口玉言，“欽定”麻糖為梳子形狀，自此一直沒有變。